Este plato es considerado como la versión francesa de la pizza italiana. Su nombre deriva de la pissala, un condimento originario de la región francesa de Niza y cuya base es una pasta de anchoas.

pissaladiereEste plato es una delicia, sobre todo  para aquellos que son amantes de la cebolla cocida. La masa de la pizza queda muy fina, y para nada aceitosa.

Se debe servir aún caliente, aunque si os la coméis fría, sigue igual de estupenda. El tamaño de la pizza que queda con la receta que os propongo, no es muy grande, un poco más pequeña que una plancha de horno genérica, con lo que con una de 30 x 20 tenéis espacio de sobra para poder cocerla.

El tiempo que os llevará prepararla, es de unos 20 minutos para la masa y salsa, 1 y media o dos horas de leudado (reposo) y unos 25 minutos para cocerla.

¡Es un plato fácil y delicioso!

pissaladiereIngredientes:

Para la base:

  • 225 gr de harina de fuerza para pan blanco, más extra para espolvorear
  • 150 ml de agua mineral
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de levadura seca para pan
  • 1 cucharada de aceite de oliva, más extra para engrasar

Para cubrir:

  •  4 cucharadas de aceite de oliva
  • 900 gr de cebollas, a rodajas finas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de hiervas de la Provenza (mezcla de tomillo, albahaca, romero y orégano secos)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 frasco de 100 gr de anchoas
  • 12 aceitunas negras deshuesadas

Preparación:

  1. Para la base, mezclamos en un cuenco grande, la harina, la cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. En otro bol, vertemos los 150 ml de agua tibia y agregamos el azúcar, mezclamos bien con ayuda de una cuchara o tenedor, cuando esten bién integrados, añadimos la levadura e integramos, y por último agregamos el aceite y volvemos a remover para emulsionar todos los ingredientes.
  2. Añadimos la mezcla de líquidos a la harina y mezclamos hasta formar una masa, si la ves muy seca, añade 1 o 2 cucharadas soperas de agua. Ponemos la masa sobre una superficie enharinada, y amasamos unos 10 minutos, o hasta que la masa esté blanda y elástica.
  3. Hacemos una bola con la masa y la introducimos en un bol previamente aceitado, tapamos con un paño, y esperamos a que transcurra el tiempo de leudado, para que aumente su tamaño, que será de aproximademente 1 hora y media, 2 horas.
  4. Para la salsa o cobertura, ponemos el aceite en una sartén honda a fuego muy lento. Añadimos la cebolla, el ajo cortado a trocitos, las hierbas y el laurel. Cubrimos y dejamos cocer 1 hora o hasta que las cebollan estén bien pochadas, removiendo de vez en cuando. Si ves que las cebollas se pegan, añade un poco de agua (a mi no me hizo falta, recuerda que es a fuego lento).
  5. Escurrimos la cebolla, quitamos el laurel y reservamos.
  6. Precalentamos el horno a 180°C. Ponemos la masa sobre una superficie enharinada, amasamos un poco y la extendemos de modo que quede bastante fina y cubra el molde donde vamos a hornearla. Pinchamos la masa con un tenedor.
  7. Repartimos las cebollas sobre la base de masa. Escurrimos las anchoas y reservamos el aceite de las mismas (unas dos cucharadas soperas), y disponemos 4 columnas de 3 aceitunas sobre la masa, presionándolas un poco para que no se muevan, y los filetes de anchoa en forma de cruz y en columnas intercalándolas con las de las aceitunas (fijaros en la foto).
  8. Rociamos con el aceite de anchoa al gusto (podéis añadir una o dos cucharadas) y espolvoreamos con pimienta negra al gusto.
  9. Horneamos 25 minutos o hasta que la masa esté dorada. Las cebollas no se deben dorar, ni secar. Retirar del horno y servir aún caliente, cortada en rectángulos, cuadrados o triángulos, o déjala enfriar antes de servir. ¡Esta estupenda de todas formas!.

Consejo: Todos los productos de la pissaladière son muy sencillos, por ello, para lograr un resultado perfecto, es importante utilizar unos buenos ingredientes. Por ejemplo, utiliza anchoas envasadas en un buen aceite. Si los ingredientes son de calidad, el éxito está asegurado.

pissaladiere

De mozzarella y anchoas, aunque la podéis hacer de lo que queráis. Lo importante es la masa, luego… le añadís cualquier condimento, la pizza admite cualquier complemento, verduras, carne, quesos … Os dejo con la receta.

pizza mozarrella y anchoas pizza mozarrella y anchoas

Ingredientes:

  • Para la masa:
  • 500 gr de harina
  • 250 – 275 ml de agua
  • 30 gr de levadura fresca
  • 25 ml de aceite de oliva
  • 10 gr de sal
  • Topping:
  • Un bote de tomate casero troceado.
  • Mozzarella di bufala campana.
  • Anchoas
  • Orégano
  • albahaca

Preparación:

  1. En un bol ponemos la harina y la mezclamos con la levadura.
  2. Añadir los 250 ml de agua fría y amasamos con las manos durante 6 minutos.
  3. Añadimos la sal y seguimos amasando 6 minutos más.
  4. Echamos el aceite y volvemos a mezclar durante otros 6 minutos.
  5. En este punto, si observamos que la masa no queda bien ligada y lisa, echamos los 25 ml restantes de agua.
  6. Dejamos la masa reposando en un bol una hora y la tapamos con paño húmedo.
  7. Precalentamos el horno a 220°C.
  8. Estiramos la masa con un rodillo hasta que le demos la forma deseada, es importante  estirar bien hasta que la dejemos muy finita.
  9. Añadimos la base de tomate a ser posible casero y metemos en el horno durante 12 minutos.
  10. Cortamos la mozzarella y preparamos las anchoas para añadirlas sobre la pizza. Escurrimos bien los ingredientes.
  11. Sacamos la pizza y trabajamos con rapidez para que la masa no pierda mucho calor. Añadimos la mozarrella y las anchoas o los ingredientes que queráis, quesos, verduras… imaginación!.
  12. Podemos añadir ahora orégano y/o albahaca y cocemos de nuevo en el horno otros 15 minutos más.
  13. Sacamos del horno cuando la veamos doradita y nos la comemos caliente.
  14. ¡Disfrutar!.

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