Pechugas de pollo en escabeche de naranja

Tenía muchas ganas de preparar esta receta. Me resultaba muy curiosa … y no me a defraudado para nada, eso sí, me sobró escabeche y lo utilicé para aliñar ensaladas.

La receta es muy sencilla y el sabor que queda impregnado en el pollo, genial!. En teoría el escabeche se toma frío, pero a mí me gustó esta receta mucho más en caliente, con lo que os la aconsejo tirando a tibio y sobre una cama de verduritas.

 

Ingredientes:

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  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 4 pechugas de pollo
  • 1/2 vaso de zumo de naranja
  • 1/4 vaso de vinagre
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • aceite de oliva, sal y pimienta

 

 

Preparación:

Partimos el puerro por la mitad y lo limpiamos muy bien, lo cortamos a rodajitas y reservamos. Ahora vamos con la zanahoria, la partimos por la mitad, cada mitad la cortamos en bastoncitos y después en daditos. Con la cebolla también hacemos lo mismo, la partimos por la mitad y luego la hacemos a trocitos pequeños.

De la naranja, sacamos su zumo, medio vaso y lo reservamos. Ahora limpiamos las pechugas, las salpimentamos y las ponemos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-fuerte con la intención de dorarlas, una vez doradas las reservamos.

En el misma cazuela o sartén añadimos las verduras: el puerro, la zanahoria y la cebolla y las cocemos a fuego medio durante unos 15 –  20 minutos a fuego medio. Una vez están ya bastante pochaditas añadimos la cucharadita de pimentón, el laurel, el romero, el zumo de naranja, el vinagre y el 1/2 vaso de aceite de oliva.

Ahora agregamos las pechugas y las metemos hacia el fondo, bien tapaditas por la mezcla. Tapamos, y cocemos a fuego lento durante unos 20 minutos, una vez pasado este tiempo, destapamos y dejamos cocer de nuevo a fuego lento otros 20 minutos más.

Y voilà!, nuestras pechugas están listas:

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