merluza con costra de brocoli

Cada día soy más afinicionada a consumir pescado, y con estos calores, apetecen platos ligeros. Este plato es muy sencillo de preparar y apenas aporta calorias, eso sí, muy rico en nutrientres, fuente de proteínas completas y de vitaminas y minerales, entre ellos, destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12), hierro, magnesio, potasio, cinc, yodo…

merluza con costra de brocoli

Para prepararlo, vas a necesitar los siguientes ingredientes:

  • merluza, en lomos, filetes…
  • 1 brocoli
  • aceite, sal, perejil

Elaborarlo, es muy sencillo y rápido:

  1. En una sarten echamos un chorrito de aceite y calentamos. Añadímos los lomos de merluza y salamos.
  2. Tapamos los lomos y los dejamos cocer a fuego medio-bajo entre 8 – 10 minutos. Lo primordial, es no cocerlo demasiado, pues si el pescado lo cocinamos demasiado, se queda muy seco y pierde toda su jugosidad.
  3. Mientras, cogemos unas hojitas de brócoli y con un rallador formamos unas especie de bolitas, que echaremos sobre la merluza antes de emplatar.
  4. En cada uno de los platos echaremos un chorrito de aceite de oliva con una vinajera. Añadimos la merluza con brócoli.

merluza con costra de brocoli

merluza con costra de brocoli

Por cierto, ¡un chorrito de limón una vez emplatado le dará un toque, genial!. Os dejo con una fotito de París, preciosa…

parís

 

Como ya os comenté, estas navidades me han regalado varios libros de cocina. Mi madre me regaló uno del círculo de lectores del que es socia desde hace por lo menos 25 años, en casa nos gusta leer. El libro que me regaló es: «Recetas Navideñas» y es de Iker Erauzkin un cocinero vasco bastante famoso y que ha escrito ya varios libros de cocina. Esta receta es de este fantástico libro y como en el campo tenemos muchos cardos la preparé para aprovecharlos.

A mi personalmente me gusta mucho esta verdura tiene un sabor muy característico. Bueno la receta genial, el cardo con esta bechamel que me he marcado con estrellitas, nunca había preparado ni probado una bechamel tan rebuena. ahora entiendo porque en la receta como subtítulo pone: salsas para emocionar.

cardos con bechamel y virutas de jamón ibérico

Ingredientes para 4 personas:

  •  1 manojo grande de cardos
  • 100 gr de jamón ibérico
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • harina
  • mantequilla
  • leche
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • nuez moscada

Preparación:

La preparación es muy sencilla;

  1. En un cazo de agua hirviendo exprimimos el jugo de medio limón y cocemos los cardos limpios y cortados a trozos de unos 8 cm. Los sacamos y enfríamos en agua fría con hielo, así le quitaremos el amargor característico. También dicen que echando una cucharada de azúcar al agua de cocción desaparece el amargor, pero yo no lo he probado.
  2. Mientras se hielan preparamos la fantástica bechamel; En una sartén derretimos la mantequilla unos 30 gramos.
    Añadimos poco a poco la harina, tanta como acepte hasta que obtengamos una masa espesa, lisa y homogénea.
    Sin dejar de remover incorporamos muy poco apoco la leche, removiendo continuamente y a fuego muy, muy suave..
    Cuando hayamos obtenido una masa homogénea la sacamos del fuego y salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Reservamos.
  3. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos ligeramente el ajo laminado, incorporamos los cardos, los salteamos hasta que estén calientes y servimos en un plato.
  4. Cubrimos con la bechamel y virutas de jamón ibérico.