Este plato es considerado como la versión francesa de la pizza italiana. Su nombre deriva de la pissala, un condimento originario de la región francesa de Niza y cuya base es una pasta de anchoas.

pissaladiereEste plato es una delicia, sobre todo  para aquellos que son amantes de la cebolla cocida. La masa de la pizza queda muy fina, y para nada aceitosa.

Se debe servir aún caliente, aunque si os la coméis fría, sigue igual de estupenda. El tamaño de la pizza que queda con la receta que os propongo, no es muy grande, un poco más pequeña que una plancha de horno genérica, con lo que con una de 30 x 20 tenéis espacio de sobra para poder cocerla.

El tiempo que os llevará prepararla, es de unos 20 minutos para la masa y salsa, 1 y media o dos horas de leudado (reposo) y unos 25 minutos para cocerla.

¡Es un plato fácil y delicioso!

pissaladiereIngredientes:

Para la base:

  • 225 gr de harina de fuerza para pan blanco, más extra para espolvorear
  • 150 ml de agua mineral
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de levadura seca para pan
  • 1 cucharada de aceite de oliva, más extra para engrasar

Para cubrir:

  •  4 cucharadas de aceite de oliva
  • 900 gr de cebollas, a rodajas finas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de hiervas de la Provenza (mezcla de tomillo, albahaca, romero y orégano secos)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 frasco de 100 gr de anchoas
  • 12 aceitunas negras deshuesadas

Preparación:

  1. Para la base, mezclamos en un cuenco grande, la harina, la cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. En otro bol, vertemos los 150 ml de agua tibia y agregamos el azúcar, mezclamos bien con ayuda de una cuchara o tenedor, cuando esten bién integrados, añadimos la levadura e integramos, y por último agregamos el aceite y volvemos a remover para emulsionar todos los ingredientes.
  2. Añadimos la mezcla de líquidos a la harina y mezclamos hasta formar una masa, si la ves muy seca, añade 1 o 2 cucharadas soperas de agua. Ponemos la masa sobre una superficie enharinada, y amasamos unos 10 minutos, o hasta que la masa esté blanda y elástica.
  3. Hacemos una bola con la masa y la introducimos en un bol previamente aceitado, tapamos con un paño, y esperamos a que transcurra el tiempo de leudado, para que aumente su tamaño, que será de aproximademente 1 hora y media, 2 horas.
  4. Para la salsa o cobertura, ponemos el aceite en una sartén honda a fuego muy lento. Añadimos la cebolla, el ajo cortado a trocitos, las hierbas y el laurel. Cubrimos y dejamos cocer 1 hora o hasta que las cebollan estén bien pochadas, removiendo de vez en cuando. Si ves que las cebollas se pegan, añade un poco de agua (a mi no me hizo falta, recuerda que es a fuego lento).
  5. Escurrimos la cebolla, quitamos el laurel y reservamos.
  6. Precalentamos el horno a 180°C. Ponemos la masa sobre una superficie enharinada, amasamos un poco y la extendemos de modo que quede bastante fina y cubra el molde donde vamos a hornearla. Pinchamos la masa con un tenedor.
  7. Repartimos las cebollas sobre la base de masa. Escurrimos las anchoas y reservamos el aceite de las mismas (unas dos cucharadas soperas), y disponemos 4 columnas de 3 aceitunas sobre la masa, presionándolas un poco para que no se muevan, y los filetes de anchoa en forma de cruz y en columnas intercalándolas con las de las aceitunas (fijaros en la foto).
  8. Rociamos con el aceite de anchoa al gusto (podéis añadir una o dos cucharadas) y espolvoreamos con pimienta negra al gusto.
  9. Horneamos 25 minutos o hasta que la masa esté dorada. Las cebollas no se deben dorar, ni secar. Retirar del horno y servir aún caliente, cortada en rectángulos, cuadrados o triángulos, o déjala enfriar antes de servir. ¡Esta estupenda de todas formas!.

Consejo: Todos los productos de la pissaladière son muy sencillos, por ello, para lograr un resultado perfecto, es importante utilizar unos buenos ingredientes. Por ejemplo, utiliza anchoas envasadas en un buen aceite. Si los ingredientes son de calidad, el éxito está asegurado.

pissaladiere

quiche Lorraine

Esta tarta salada de huevo y tocino, es la clásica quiche francesa. Nunca he sido muy amante las «quiches» pero me decidí a preparar una en casa y la verdad es que no hay color con las compradas… si la sirves templada esta riquísima, nos encantó.

quiche LorrainePara prepararla vas a necesitar un molde de 23 * 4 cm y pesas para hornear, (yo utilicé legumbres). El tiempo de preparación es de unos 45 minutos y el de horno unos 50 minutos entre la cocción de la masa (25 minutos), y la del relleno (25 minutos).

Los ingredientes son los siguientes:

Para la masa:

ingredientes masa

 

– 225 gramos de harina

– 115 gramos de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente

– 1 yema de huevo

 

 

 

Para el relleno:

ingredientes mezcla– 200 gramos de dados de tocino

– 1 cebolla finamente picada

– 75 gramos de queso gruyere rallado

– 4 huevos grandes

– 150 ml de crema de leche espesa (nata fresca para cocinar)

– 150 ml de leche

– 1 cucharada de café de pimienta negra recién molida

 

Preparación:

  1. Para la masa, ponemos la harina y la mantequilla en un cuenco grande y frotamos con los dedos para formar migas finas. Luego, añadimos la yema de huevo y 3 o 4 cucharadas soperas de agua fría y mezclamos hasta formar una masa blanda.. Amasamos brevemente sobre una superficie enharinada. envolvemos en film de plástico adherente y refrigeramos 30 minutos. Mientras precalentamos el horno a 190°C.
  2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extendemos la masa y forramos el molde previamente enharinado o forrado con papel sulfurizado, presionamos en los lados formando los bordes de la quiche. Pinchamos la base con un tenedor y forramos la masa con papel sulfurizado (para hornear) y disponemos sobre él las pesas para hornear.
  3. Horneamos a «ciegas» unos 12 minutos, retiramos el papel y las pesas y horneamos 10 minutos más, hasta que la masa adquiera un color dorado claro.
  4. Pasemos ahora al relleno; calentamos una sartén y freímos en seco el tocino, que irá liberando su grasa, a los 4 minutos aproximadamente, añadimos la cebolla y freímos junto con el tocino, hasta que esté bien pochada. Repartimos la cebolla y el tocino sobre el fondo de la tarta. Añadimos el queso.
  5. Batimos los huevos, la crema de leche, la leche y la pimienta y vertemos sobre la tarta. Horneamos durante unos 25 – 30 minutos, o hasta que el relleno este firme y dorado.

sacando del hornoDejamos reposar, cortamos y servimos aún caliente … ¡exquisito!

porcion quiche

 

filete de cerdo a la naranja

Para dos personas, vamos a necesitar:

  • 4/6 filetes de cerdo
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharada sopera de tomillo
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
  • 1 diente de ajo
  • Media cucharadita de miel
  • el zumo de una naranja Tudela
  • 8 gajos de naranja Tudela

filete de cerdo a la naranja

Para realizar el marinado, en una fuente honda, mezclamos el zumo de naranja, la miel, el ajo, pelado y machacado, el pimentón, el orégano y el tomillo. Ponemos los fieletes en la marina, empapándolos bien, los tapamos con film transparente en el frigo durante al menos dos horas.

En una sartén antiadherente calentamos el aceite a fuego lento. Extraemos los filetes y los salamos un poco, los freímos, y reservamos en una fuente en la que los presentaremos junto con los gajos de naranjas Tudela.

merluza con costra de brocoli

Cada día soy más afinicionada a consumir pescado, y con estos calores, apetecen platos ligeros. Este plato es muy sencillo de preparar y apenas aporta calorias, eso sí, muy rico en nutrientres, fuente de proteínas completas y de vitaminas y minerales, entre ellos, destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12), hierro, magnesio, potasio, cinc, yodo…

merluza con costra de brocoli

Para prepararlo, vas a necesitar los siguientes ingredientes:

  • merluza, en lomos, filetes…
  • 1 brocoli
  • aceite, sal, perejil

Elaborarlo, es muy sencillo y rápido:

  1. En una sarten echamos un chorrito de aceite y calentamos. Añadímos los lomos de merluza y salamos.
  2. Tapamos los lomos y los dejamos cocer a fuego medio-bajo entre 8 – 10 minutos. Lo primordial, es no cocerlo demasiado, pues si el pescado lo cocinamos demasiado, se queda muy seco y pierde toda su jugosidad.
  3. Mientras, cogemos unas hojitas de brócoli y con un rallador formamos unas especie de bolitas, que echaremos sobre la merluza antes de emplatar.
  4. En cada uno de los platos echaremos un chorrito de aceite de oliva con una vinajera. Añadimos la merluza con brócoli.

merluza con costra de brocoli

merluza con costra de brocoli

Por cierto, ¡un chorrito de limón una vez emplatado le dará un toque, genial!. Os dejo con una fotito de París, preciosa…

parís

 

Esta es una de esas recetas que son realmente agradecidas; sencillas de preparar, sabrosas y además reconfortantes. Este guiso forma parte del repertorio de comida fácil, rápida, nutritiva y bien sana. Os dejo con ella:

guisado de calamares

 Ingredientes para dos personas

  • 2 calamares grandes
  • 1 cebolla grande
  • 2 patatas medianas
  • 400 gr de guisantes
  • 1 zanahoria hermosa
  • 2 dientes de ajo
  • azafrán en polvo o hebras
  • 150 ml de agua
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Sofreímos en una sartén honda el ajo y la cebolla bien picaditos con aceite de oliva virgen extra a fuego lento durante unos 10 minutos para que el aceite coja sabor.
  2. Mientras limpiamos y troceamos los calamares creando aros.
  3. Añadimos los calamares troceados y sofreímos unos minutos, no mucho de 3 a 5 minutos. Mientras troceamos la zanahoria y las patatas.
  4. Agregamos la zanahoria, los guisantes, las patatas y un pelín de azafrán como mucho una hebra sino dará demasiado sabor al guiso.
  5. Añadimos el agua y cocemos a fuego suave durante media hora.

Voilà! nuestro guiso está listo!. Como veis un plato muy rico y poco calórico pues tan sólo lleva la grasa que le añadáis en el aceite. Os animo a probarlo está realmente delicioso.

guiso de calamares2